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Déroulement de la fabrication des brioches.

Couvrir les moules

Couvrir les moules

Très important de couvrir les moules et de laisser lever à l'abri des courants d'air.
Pour une grande fabrication, il est nécessaire d'échelonner les mises en forme afin que les brioches ne soient pas prêtes toutes en même temps pour la cuisson)